Wenn Milchzucker krank macht 

Laktose-Intoleranz

Ernährungstipps für die Praxis

Fertiggerichte
Generell sollten Sie bei industriell hergestellten Produkten immer die Zutatenliste sorgfältig durchlesen. Finden sich Begriffe wie
• Laktose
• Milchzucker
• Molkenpulver
• Milchpulver
• Vollmilchpulver
• Magermilchpulver
• Molke
• Molkenerzeugnisse
auf dieser Liste, sollten Sie das Produkt unbedingt meiden, da es vermutlich einen nicht unbeträchtlichen Laktose-Gehalt aufweist. Für Fertigwaren, die Milchprodukte als Zutat enthalten (wie z. B. Rahmspinat), gilt selbstverständlich dasselbe.

Leider gibt die Zutatenliste dem Verbraucher jedoch nur in begrenztem Maße Auskunft über die wahren Inhaltsstoffe. Der Gesetzgeher schreibt zwar vor, bei Nahrungsmitteln, die in irgendeiner Form weiterverarbeitet oder verändert wurden, sämtliche Zutaten kenntlich zu machen, doch auch wenn auf der Zutatenliste keiner der verbotenen Bestandteile aufgeführt ist, bedeutet das nicht, dass das Fertigprodukt auf keinen Fall Laktose enthält. Es müssen nämlich nur jene Inhaltsstoffe genannt sein, die in der letzten Stufe des Herstellungsprozesses beigemengt wurden.
Befindet sich also beispielsweise Senf als Zutat in einem Fertiggericht, so muss dieser auf der Bestandteilliste aufgeführt sein. Die Zutaten, aus denen wiederum der Senf hergestellt wurde, werden dann allerdings nicht genannt.

Die wenigsten Hersteller machen sich die Mühe, die Inhaltsangaben auf der Verpackung bis ins kleinste Detail auszuarbeiten. Teilweise wissen sie auch selber nicht genau, welche Zutaten ihre Vorlieferanten zur Herstellung einzelner Lebensmittelkomponenten verwenden.
' Es besteht also trotz gesetzmäßiger Kennzeichnung bei zahlreichen industriell verarbeiteten Nahrungsmitteln die Gefahr, dass sie Milchzucker enthalten, obwohl dies nicht direkt aus den Angaben auf der Verpackung hervorgeht.

Die Inhaltsstoffe auf dem Zutatenverzeichnis sind in einer bestimmten Reihenfolge aufgeführt: Die erste Zutat macht den größten Anteil am Produkt aus, die letzte den geringsten.

Leseprobe aus:

LAKTOSE-INTOLERANZ
Wenn Milchzucker krank macht

Thilo Schleip
Trias Verlag
ISBN: 978-3830432401 
143 Seiten, 12,95 EUR

Abdruck mit freundlicher Genehmigung des Trias Verlags, MVS Medizinverlage Stuttgart GmbH & Co. KG. Jede Verwertung außerhalb des Urheberrechts ist verboten. Keine Haftung.