Endlich Schluss mit den Beschwerden

Histamin-Intoleranz

Allergie und Histamin
Getreideprodukte sind die bedeutendsten Lieferanten von Kohlenhydraten in unserer Ernährung. Brot und Backwaren nehmen dabei den größten Anteil ein. Leider sind viele dieser Produkte für Menschen mit einer Histamin-Intoleranz nicht besonders gut verträglich. Der Grund liegt in der Verwendung von stark histaminbelasteter Hefe und anderen Backtriebmitteln.

Hefen werden beim Backen, bei der Wein- und Bierherstellung sowie in der Nahrungsmittelindustrie verwendet. Beim »Gehen« und Backen eines Teiges entstehen mikroskopisch kleine Bläschen aus Kohlendioxid, die im Teig eingeschlossen werden. Der Teig vergrößert dadurch sein Volumen und wird lockerer. Bei genauem Hinsehen erkennt man die Bläschenstruktur von Backwaren auch mit bloßem Auge.

Leider sind sowohl Hefe als auch chemische Backtriebmittel (Backpulver) wie Natriumhydrogencarbonat (Natron) sehr histaminhaltig. Infolgedessen kommt es bei den in Westeuropa üblichen Ernährungsgewohnheiten, zu denen Brot und Brötchen am Morgen genauso zählen wie eine deftige Brotzeit am Abend, zu einer permanenten Histaminbelastung.

Lebensmittel mit Hefe und anderen Backtriebmitteln sind aus unserem Speiseplan eigentlich kaum wegzudenken: Fast alle Brotsorten, Brötchen, Kuchen, Gebäck, Hefeteig, Croissant, Toast, Sandwich, Baguette, Frühlingsrollen, Pizzateig, Hamburgerbrötchen von Fast-Food-Ketten, Süßigkeiten wie Kekse und Keksriegel, Salz- und Laugengebäck und viele andere Nahrungsmittel gehören dazu. Hat es da Sinn, sie alle für immer vom Speiseplan zu streichen? In Anbetracht der großen Bedeutung, welche diese Speisen für unsere tägliche Kost haben, wäre eine völlige Elimination zum einen ernährungsphysiologisch nicht vertretbar und zum anderen in der Praxis kaum durchführbar.

Doch einzelne Ernährungsgewohnheiten sollten schon kritisch überdacht werden, insbesondere da es ja auch histaminfieie Alternativen gibt: Das Frühstücksbrötchen lässt sich auch leicht.

Leseprobe aus:

HISTAMIN-INTOLERANZ
Endlich Schluss mit den Beschwerden

Thilo Schleip
Trias Verlag
ISBN-13: 978-3830433644
121 Seiten, 14,95 EUR

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