Endlich Schluss mit den Beschwerden

Histamin-Intoleranz

Allergie und Histamin
Bei mariniertem Fisch kommt ferner eine Belastung durch die Verwendung essighaltiger Marinaden dazu, welche das Histaminkonto zusätzlich erhöhen.

Prinzipiell sind bei einer Histamin-Intoleranz auch Fischkonserven zu meiden. Zwar können diese Waren bei sachgemäßer Verarbeitung nur gering belastet sein, die Wahrscheinlichkeit für eine Überbelastung an biogenen Aminen ist aber sehr hoch. Gerade bei Fisch und Meeresfrüchten können sich bei unsachgemäßer Lagerung extrem hohe Histaminwerte entwickeln. Daher empfiehlt es sich, auf entsprechende Speisen ganz zu verzichten.

Bei der klassischen Fischvergiftung handelt es sich in den meisten Fällen übrigens um eine Histaminvergiftung. Je nach Menge des konsumierten Histamins und in Abhängigkeit zur individuellen Toleranzgrenze kommt es auch bei gesunden Personen zu den Symptomen einer Histamin-Intoleranz. Oder anders ausgedrückt: Wer unter einer Histamin-Intoleranz leidet, erkrankt bereits nach dem Verzehr wenig belasteter Sorten an einer Fischvergiftung.
in Fischfleisch bei Lagerungstemperaturen von 4°C und 3o °C.

Leseprobe aus:

HISTAMIN-INTOLERANZ
Endlich Schluss mit den Beschwerden

Thilo Schleip
Trias Verlag
ISBN-13: 978-3830433644
121 Seiten, 14,95 EUR

Abdruck mit freundlicher Genehmigung des Trias Verlags, MVS Medizinverlage Stuttgart GmbH & Co. KG. Jede Verwertung außerhalb des Urheberrechts ist verboten. Keine Haftung.